维也纳巧克力乡村欧包 ,无油少糖!
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
面包食材
、
水
160克 、
蜂蜜
5克 、
红糖
5克 、
高粉
250克 、
可可粉
5克 、
黑可可粉
8克
、
酵母
2.5克 、
老面
50克
、
盐
5克 、
辅料:
、
核桃仁
20克 、
巧克力豆
30克 、
蔓越莓干
20克 、
橙皮丁
20克
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 水,蜂蜜和红糖搅拌融合。(水的量根据面粉的吸水性确定,预留5%左右的水,在搅打过程中结合面团的状态添加调整)
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2/12
点击查看大图 加入可可粉,黑可可粉,高粉,酵母和老面,用厨师机搅打5分钟
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3/12
点击查看大图 加入盐继续搅打到出手膜,手膜不用太薄也可以。(这时面缸的温度最好在25-26度之间,因为温度对面粉的吸水性,面筋的形成发酵状态有很大的影响)
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4/12
点击查看大图 厨师机调节到对抵挡,倒入果干,搅拌均匀即可。(坚果都是提前烤熟的,果干提前用果酒浸泡,这样风味会更加突出。)
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5/12
点击查看大图 把面团到出来整理好,放入盒子里,进行基础发酵,开启烤箱发酵功能F1档,温度设置28度发酵50分钟。
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6/12
点击查看大图 发酵后拿出来,拍打折叠,放入发酵篮里
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7/12
点击查看大图 开启烤箱发酵功能F2档,温度设置32度,时间50分钟进行第二次发酵。
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8/12
点击查看大图 发酵8分满后,倒扣再烤盘里,十字划刀,筛上面粉
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9/12
点击查看大图 烤箱提前预热,温度180-200烤5分钟加湿一次。继续再烤30分钟。
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10/12
点击查看大图 烤好出炉。
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11/12
点击查看大图 放置晾网上放凉。
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最后一步
点击查看大图 口感层次丰富,无油少糖的维也纳巧克力乡村欧包完成。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2021-04-22
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