店里卖75一个的裸麦无花果，配方来了
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
无花果
、
无花果干
150克
、
糖
50克 、
水
约200克 、
香草荚半支或香草精2滴
可不放
、
面团
、
高筋面粉
400克 、
裸麦粉
50克
、
全麦粉
50克 、
奶粉
25克 、
盐
7克 、
酵母
6克 、
冰水
340克
、
无花果干
150克
、
蔓越莓干
50克 、
杏仁片
25克 烹饪步骤
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1/18
① 无花果干清洗干净，放入糖、水和香草，开大火煮沸，然后转成小火慢煮至无花果变软,最后直至水几乎收汁进无花果中，然后放冷备用（煮的过程约40分钟，所以要提前准备煮无花果，不要在搅拌面团的途中才开始煮无花果）
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2/18
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3/18
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4/18
把面团部分除蔓越莓 无花果干和杏仁片的所有食材放入厨师机内，先慢速搅拌均匀，然后快速打至面团成团略微光滑，能基本拉出手套膜。（做欧式面包不需要拉完全的手套膜）加入剩余食材，慢速搅拌均匀即可
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5/18
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6/18
面团搅拌好后，放入容器内覆盖保鲜膜，进行基本发酵约30分钟。醒发完成后把面团分成200g一团，揉圆覆盖保鲜膜进行第二次松弛约20分钟
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7/18
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8/18
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9/18
面团松弛好之后，准备面包的醒发藤篮，筛入一层薄薄的裸麦粉，面团再次揉圆把光滑的一面朝下底部朝上放入藤篮
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10/18
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11/18
或者做成橄榄型面包，面团擀成长方形，卷成橄榄型
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12/18
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13/18
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14/18
醒发至一倍左右大小，放入藤篮的面包倒出来底部朝上，用割包刀割成树叶型，橄榄型也可以割成你想要的任意形状
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15/18
喷蒸汽220°c烤约25-30分钟（家用烤箱可在烤箱底部用一个耐烤容器放一小碗水来实现烤箱蒸汽效果）
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16/18
然后我们的裸麦无花果面包就成了超级无敌美味的面包我超喜欢有提子干和蔓越莓的面包咬下去偶尔能吃到酸甜的果干幸福的味道~
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17/18
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最后一步
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4/18
展开全部18个步骤
发布于 2021-04-22
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