野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！
303550人浏览 · 4486人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
猪肝
500g 、
二荆条
3个
、
红椒
1个 、
蒜苗
2根 、
芹菜
3根 、
啤酒
1罐 、
大蒜
5瓣 、
生姜
2块 、
花椒
20颗 、
红泡椒
6个
、
红薯淀粉
1大勺
、
老抽
1小勺 、
生抽
1大勺 、
盐
1小勺 、
豆瓣酱
1小勺 、
蚝油
1小勺 、
糖
1小勺 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 猪肝切成3mm的薄片
-
2/8
点击查看大图 用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用
-
3/8
点击查看大图 洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
-
4/8
点击查看大图 二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用
-
5/8
点击查看大图 大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用
-
6/8
点击查看大图 小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
-
7/8
点击查看大图 锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
-
最后一步
点击查看大图 加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
小贴士
1.猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。 2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-04-21
换一个做法相关分类
相关推荐