【创意小厨娘】芝麻鱼——鱼肉嫩滑，满口生香，比酸菜鱼更好吃。
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
老姜
1块
、
大蒜
4瓣 、
豆芽
1把 、
大葱
2根 、
香葱
2根 、
泡姜
2块
、
泡辣椒
4个
、
料酒
1勺 、
豆瓣酱
2勺 、
黄豆酱油
2勺 、
白糖
1勺 、
盐
2勺 、
白芝麻
适量 、
白胡椒粉
适量
、
干辣椒
适量 、
花椒
适量 、
红薯淀粉
适量
、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 1、首先准备好所有需要用到的食材。
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点击查看大图 2、鱼可以让商家帮忙宰杀好，拿回来清洗干净后，加入1勺料酒+1勺盐+少许红薯淀粉+少许白胡椒粉。
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点击查看大图 3、抓匀腌制一会儿备用。
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4/16
点击查看大图 4、接下来把泡姜和泡辣椒剁碎。
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点击查看大图 5、再把葱姜蒜切块，香葱切末，干辣椒剪成小节。
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点击查看大图 6、锅里水烧开后，加入1勺盐把豆芽汆烫一下。
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点击查看大图 7、烫熟后捞出放在盆里垫底。
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点击查看大图 8、热锅热油，先倒入葱姜蒜、泡姜、泡辣椒用小火爆香，再加入2勺红油豆瓣酱炒出红油。
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点击查看大图 9、再加入2勺黄豆酱油+1勺白糖以及适量的清水转大火烧开，然后倒入鱼头和鱼骨煮一下。
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点击查看大图 10、待鱼头和鱼骨煮熟后，再倒入鱼片下锅煮，鱼片很容易煮熟的，看到锅里完全烧开后就可以关火了，不要煮久了，不然鱼肉就煮老啦！
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点击查看大图 11、 出锅装盆。
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点击查看大图 12、另起锅，把油烧热后倒入白芝麻爆出香味，这是生的白芝麻哈。
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点击查看大图 13、待白芝麻爆香后，再倒入干辣椒和花椒炒出香味，干辣椒一定要提前用热水浸泡一下，然后沥干水分，这样才不会炒糊。
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点击查看大图 14、把油淋在鱼肉上，最后撒入葱花点缀一下即可。
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点击查看大图 15、这就是芝麻鱼的成品图啦！
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最后一步
点击查看大图 16、芝麻鱼：'我长这个样子！'
小贴士
1、在腌制鱼肉的时候，红薯淀粉不要放太多哈，不然容易糊汤哦！ 2、煮鱼肉的时候，我没再加盐。因为鱼在腌制的时候放了盐，汆烫豆芽时也加了盐，而且还加了2勺豆瓣酱和2勺酱油，所以不需要再放盐了！ 3、一定要先把白芝麻爆香，再放入干辣椒和花椒炒香，干辣椒一定要提前用热水浸泡一下，下锅才不会炒糊哦！ 4、我用的干辣椒是那种不辣的，辣椒的量可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的朋友就多放一点，不能吃辣的就少放一点。
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展开全部16个步骤
发布于 2021-04-20
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