学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了！
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸭掌
500克 、
鸭脖
2根 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
葱
1根 、
香叶
5片 、
桂皮
1个 、
八角
3个 、
姜
5瓣 、
干辣椒
5个 、
糖
5克 、
蒜
3瓣 、
盐
5克 、
花椒
10粒 、
料酒
2勺 、
冰糖
5克 、
啤酒
1罐
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤
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点击查看大图 鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤
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点击查看大图 泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。
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点击查看大图 煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。
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点击查看大图 鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。
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点击查看大图 开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。
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点击查看大图 倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。
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点击查看大图 放葱段和姜片炒香。
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点击查看大图 然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。
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点击查看大图 加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。
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点击查看大图 把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
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点击查看大图 倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。
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点击查看大图 加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。
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点击查看大图 大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。
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点击查看大图 全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。
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最后一步
点击查看大图 成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。
小贴士
干饭人开动了，拜拜，我们下个菜谱见，更多精彩内容可以关注公号：荔枝烘焙
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展开全部16个步骤
发布于 2021-04-18
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