拔丝南瓜（板栗小南瓜）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材
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点击查看大图 削皮，洗净，然后切块或者切丁也可以。（ps：这种南瓜很粉，建议切1厘米左右的厚度哦）
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点击查看大图 开水焯1-2分钟（ps：一定不要煮太久啦，粉嫩的南瓜很容易软烂。时间可视具体情况而定。）捞起晾凉。
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点击查看大图 裹上淀粉，淀粉的量一定要足才会容易定型，要确保每个都均匀沾上。
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点击查看大图 油温三到四分热，一片片下到锅中。（ps：要错位散开哦，可以等稍微定型了再翻面，一开始动太多容易糊在一起。）
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点击查看大图 要注意火候，不要太高了，煎至金黄捞出控油。
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点击查看大图 锅里放入一小碗的水和冰糖。（ps：因为一个板栗南瓜量本身少，所以图片我是放了一大块冰糖敲碎的，不是只放四颗哈，那种超市卖的均匀的指甲盖大小的小颗的话大概8-10颗吧，不过冰糖的量，可根据个人喜欢来放。）
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点击查看大图 先中火熬制开始有点泛黄颜色，然后再小火熬制成图片色！即可倒入南瓜快速翻炒均匀并装盘。（ps：此步骤来不及拍照了，直接装盘啦，哈哈～）
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最后一步
点击查看大图 当看到筷子能拉起那么长的丝，敲开森～感觉比平时吃的地瓜口味还好一些，哈哈～（ps；拔丝建议趁热吃才能拉丝哈，冷却了表皮就会很脆拉不起来丝，不过也是另外一番风味～）
小贴士
1.南瓜首选粉的品种，材料中选用的南瓜粉而不甜腻，碰上糖甜度刚好合适。 2.炒糖色火候很重要，稍不注意就容易糊或者翻砂。
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发布于 2021-04-17
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