泡芙奶油蛋糕
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点击查看大图 泡芙体配方水188g无盐黄油 63g盐 3g舒可曼低筋面粉120g鸡蛋 3个
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点击查看大图 锅内放入水、盐、黄油，开中小火煮化，煮沸。离火，筛入低筋面粉，，再用中小火辗压翻拌均匀直到没有干粉颗粒。
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点击查看大图 稍微散热，否则可能出现烫熟后的蛋花。分次加入鸡蛋，每一次搅拌均匀之后再加入下一颗鸡蛋，鸡蛋加完后停止搅拌。提起面糊，如果面糊呈倒三角状态，这个状态就对了，最后装入裱花袋。
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点击查看大图 烤盘上垫个圆形硅油纸，在6寸慕斯圈里，以中心为点，向外扩展画圈，记得不要挨着慕斯圈做结尾，要留有一点给泡芙面糊膨胀的空隙。图中是错误示范，贴了外壁，泡芙会膨胀的失型。做好后放入海式i7烤箱，190℃烤25分钟，出炉之后放在一旁冷却备用，一共要制作两个。
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点击查看大图 接下来制作卡仕达酱，所需材料如下蛋黄 3个舒可曼烘焙细砂糖 55g舒可曼玉米淀粉 25g热牛奶 300g自制舒可曼朗姆酒香草精 5g
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。
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点击查看大图 加入玉米淀粉拌匀。牛奶和香草精在奶锅中煮开，边搅拌边倒入蛋黄糊。
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点击查看大图 再重新倒入锅中小火不断搅拌，直到变得浓稠顺滑
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点击查看大图 就可以离火，装入碗中，用保鲜膜贴着密封，放凉后放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 泡芙体烤好了，卡仕达酱已经冷藏好啦！接下来开始制作混合夹馅无盐黄油 70g舒可曼烘焙细砂糖 20g淡奶油 150g
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点击查看大图 在打蛋盆中加入黄油和白砂糖，用电动打蛋器打到发白膨胀。拿出冷却好的卡仕达酱，电动打蛋器搅散，搅顺滑一点，倒入黄油碗中将两者搅拌均匀。加入淡奶油
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点击查看大图 搅拌均匀，形成丝滑的卡仕达奶油內馅
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点击查看大图 组装：一片圆泡芙放入慕斯圈里，挤上夹心
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点击查看大图 盖上另一片泡芙盖，放入冰箱冷藏1-2小时
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点击查看大图 取出，表面撒糖粉装饰
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最后一步
点击查看大图 切开即可食用，一口一个的泡芙多美味，奶油泡芙蛋糕就比它更好吃些倍，特别满足，也不用担心储存问题，不禁感叹，经典就是经典，哪怕换一种造型，换一种方式，也难掩它的美味~
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发布于 2021-04-16
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