巧克力夹心毛毛虫面包
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
牛奶
170克 、
奶粉
12克 、
鸡蛋液
38克 、
干酵母
3克
、
盐
3克 、
黄油
30克 、
细砂糖
38克 、
法芙娜巧克力条
8条
、
杏仁片
适量 、
蛋液（刷表面）
少许
烹饪步骤
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点击查看大图 后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。
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点击查看大图 启动ACA厨师机，先2档揉成团，转4档。
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点击查看大图 检测面团，面加入黄油，同样先2档成团后转4档，时间设置5分钟。筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。
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点击查看大图 加入黄油，同样先2档成团后转4档，时间设置5分钟。
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点击查看大图 检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
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点击查看大图 揉好的面团温度最好控制在24-26度左右，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
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7/16
点击查看大图 当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
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8/16
点击查看大图 将面团轻压排气后平均分成8份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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9/16
点击查看大图 再次排气后擀成牛舌状，翻面，顶部放巧克力条，下面二分之一处用切刀切条。
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点击查看大图 从上往下卷好，接口压在下面。
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11/16
点击查看大图 做好的面包胚放在烤盘上。
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12/16
点击查看大图 发酵箱设置温度33度，湿度80度，发酵至1.5倍大。
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点击查看大图 发酵时间剩余10分钟时开始预热烤箱170度，取出面包胚，表面刷上蛋液，放几片杏仁片。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱内170度，烘烤时间15分钟左右（我用的是风炉，平炉可以180度）。
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点击查看大图 出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。
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最后一步
点击查看大图 成品
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展开全部16个步骤
发布于 2021-04-14
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