鸡蛋酱油面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 中筋面粉和凉水，搅拌成䋈状，揉成无干粉的面团，盖保鲜膜饧面5分钟；
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点击查看大图 饧好的面团，按扁放入厨师机，反复压几遍，按着喜好，只需几分钟，面条全部压好；
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点击查看大图 面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟；
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点击查看大图 面条挑起来柔软、无白芯，捞入碗中，过一下凉水就不会坨了；
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点击查看大图 煮面条的同时可把'浇头'（北京话'汆儿'）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣；
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点击查看大图 小葱、小米辣切小圈；
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点击查看大图 炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣；
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点击查看大图 加盐、倒适量酱油、少许热水 ，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩；
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最后一步
点击查看大图 将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
小贴士
1. 面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以； 2. 用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条； 3. 压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
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展开全部9个步骤
发布于 2021-04-14
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