日食记|桃花和菓子
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点击查看大图 取半斤桃花，用干净无水的筷子一层桃花瓣一层蜂蜜叠加，最后淋层蜂蜜。
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点击查看大图 搅拌均匀后放冰箱糖渍3-4日。
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点击查看大图 600g白芸豆隔夜浸泡。泡发后倒去浸泡豆子的水，用纱布包裹豆子（系上纱布时留一点空间让豆子继续膨胀）放入锅中，倒入没入豆子表面的纯净水后大火煮，水微微沸腾后换水，重复2-3次。
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点击查看大图 转微火煮1小时至豆子软烂（如果没有软烂需继续煮），用木铲过滤豆泥（期间要加水方便过滤），静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水，再重新加入水，用蛋抽搅混反复2-3次至水清澈。
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点击查看大图 碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙，挤干水分脱水。加入360g糖和刚好没过糖表面的水，大火融化糖后加入分成小块的豆粉，用硅胶铲兜底翻炒至水分收干（挂在锅壁不会滑落的状态），包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
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点击查看大图 火取馅(烘干豆沙)：300g水豆沙用微波炉中高火1分钟，反复5-6次捏成团后用湿布盖上。
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点击查看大图 求肥（糯米饼皮）：10g糯米粉和6g糖混合均匀，加5g水，成团后捏薄，入沸水微火煮至飘起，再煮30秒。
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点击查看大图 练切：火取馅中加入煮好的求肥，趁热用刮铲搅匀，倒在湿纱布上，对角拎起按压反复至成团，放在案板上揉均匀，包上保鲜膜备用。
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点击查看大图 粉色练切：用牙签蘸取少量粉色色素与练切，用刮板按压揉成粉色。
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点击查看大图 桃花豆沙馅心：取75g练切，加入11g桃花酱，用手揉均匀备用。
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点击查看大图 取27g粉色练切搓圆按压成饼（直径约6cm左右），3g练切捏扁边缘并捏薄，放在粉色练切当中，用手指轻推，将两个颜色面团衔接。
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点击查看大图 再放入15g桃花豆沙馅心，包成球型。
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点击查看大图 在和菓子平面处，盖上湿的茶巾，用竹签在中心点戳压下去。
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点击查看大图 用三角棒平分成五等分，手指捏出花瓣。
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点击查看大图 用菊针压出2道印。当中放花蕊装饰。
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最后一步
点击查看大图 完成
1、摘花瓣用手套，保留香气，花瓣不可用水清洗。 2、罐子洗净，用沸水烫后倒扣沥干。 3、炒好的水豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天，冷冻3个月左右。取出冷冻水豆沙，保鲜膜不拆，包湿毛巾，蒸锅上汽后，蒸10分钟，常温放置冷却 ，即可使用。 4、色素只能用水性色素。
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发布于 2021-04-12
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