反沙山药
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点击查看大图 准备食材（水量我后面调整了，没有图片这么多）
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点击查看大图 蔓越莓切丁切碎。
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点击查看大图 洗净山药，去皮。（⚠️记得戴手套，山药黏膜会人皮肤过敏瘙痒）
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点击查看大图 去皮后的山药切小块。
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点击查看大图 焯水3分钟。
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点击查看大图 捞出控干水份。
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点击查看大图 放一勺玉米淀粉
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点击查看大图 让山药均匀的裹上淀粉，如图。
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点击查看大图 起锅放适量油，五成油温炸至山药表面酥脆即可。
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点击查看大图 捞出控干油。
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点击查看大图 倒出锅里的油，放入糖小朵代糖50克
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点击查看大图 加20克水
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点击查看大图 中火烧开，糖水冒大泡后转中小火继续熬，并用锅铲不断搅拌。
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点击查看大图 大气泡逐渐变成浓密小气泡的时候，关火，倒入炸好的山药和蔓越莓（检验糖水反沙方法可以看我前面菜谱'反沙芋头'的做法）
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点击查看大图 用锅铲来回不断的翻拌、再翻拌，直至每块山药都均匀的裹上一层薄薄的砂糖，反沙成功。
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点击查看大图 完成，出锅摆盘。
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点击查看大图 尝一口，外酥里粉，加上蔓越莓独有的微酸甜味，整体口感一点也不甜腻，吃多几口也不担心升血糖啦！
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点击查看大图 第二天我决定再次用糖小朵零卡糖试验制作拔丝山药，可惜这回没有拔丝成功，也许成分结构本来就不同的原因吧。
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点击查看大图 无论我用糖油版的拔丝，还是水糖版的拔丝，用糖小朵代糖都没能制作成功拔丝山药，最后冷却了都会变成翻砂效果。
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点击查看大图 左边用普通白糖熬的糖浆可以拔丝，右边用糖小朵代糖拔丝不成功，只能制作反沙。（我这是实验对比，忽略左边熬过头焦黑了的糖浆）
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点击查看大图 糖小朵零卡糖主要由赤藓糖醇、L-阿拉伯糖组成，既能品尝到天然甜味，还能有效降低人体肠道内蔗糖酶的活性，降低蔗糖吸收率，是一款适合控糖人士食用的代糖食品。有三种包装份量，按需使用，特别方便。
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点击查看大图 尤其是这款独立小包装，每小包5克，携带方便，想喝咖啡或奶茶加糖，轻松解决！
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最后一步
点击查看大图 糖小朵零卡糖外观看起来和普通白糖没多大区别，粘一点放嘴里品尝，能尝到甜蜜味道，还有轻薄的清凉感，不愧来自天然甜味的来源！
用糖小朵零卡糖试验两种做法：1⃣️反沙山药，2⃣️拔丝山药，经过三四次反复操作，试验结果是反沙成功，拔丝不成功～我想是跟糖结构成分有关吧
展开全部23个步骤
发布于 2021-04-12
换一个做法