酱牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱子
1块 、
生姜
1块 、
八角
2个 、
香叶
5片 、
干辣椒
3个 、
花椒
适量 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
花雕酒
2勺
、
冰糖
1把 、
黄豆酱
2勺
、
盐
2勺 、
味精
1勺 、
鸡精
1勺 、
白芷
1片 、
草果
1个
、
肉蔻
1个
、
良姜
1块
、
葱白
1段
、
丁香
7粒 、
罗汉果
1个 、
干辣椒
5个 、
灯笼椒
3个
、
洋葱
半个 、
胡萝卜
1根 烹饪步骤
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点击查看大图 切大块
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点击查看大图 准备佐料
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点击查看大图 干辣椒泡水
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4/17
点击查看大图 泡干净的牛腱子肉冷水下锅加葱、姜、八角、花椒、料酒小火慢煮
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点击查看大图 锅内小火放油下冰糖炒糖色
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点击查看大图 炒好的糖色焦香红亮
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7/17
点击查看大图 热锅凉油下八角、姜、葱、干辣椒炒香
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8/17
点击查看大图 下洋葱出香味后加入黄豆酱
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点击查看大图 下入胡萝卜小火慢炒，然后延锅边淋入酱油翻炒后加入糖色开大火
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10/17
点击查看大图 锅开后下入图上佐料
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点击查看大图 加入开水，放盐、鸡精、味精调味。汤口底味儿偏甜、盐口重一些便于牛肉入味
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点击查看大图 牛肉定型就好
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点击查看大图 捞出用勺子刮去杂质浮沫不要用水清洗
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点击查看大图 改刀成合适大小
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点击查看大图 改刀后的牛肉下入锅中小火炖30分钟后关火静置冷却
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点击查看大图 冷却后拿出切片
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最后一步
点击查看大图 完成。第一顿吃没有冷冻建议切厚片，软烂微甜，肉香四溢
小贴士
1、这个汤汁可以做排骨，脊骨，猪手，肘子。 2、牛肉建议不要煮太久，切的时候容易碎。 3、不急着吃可以静置一晚更入味。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-04-11
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