#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将里脊肉切成薄片，越薄越好
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点击查看大图 切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
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点击查看大图 用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
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点击查看大图 接着倒入一勺料酒
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点击查看大图 再倒入酱油和白胡椒
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点击查看大图 继续用手抓拌均匀
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点击查看大图 腌制30分钟
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点击查看大图 腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉，锁住肉质水分
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点击查看大图 抓板均匀以后，倒入少许食用油，防止肉片粘连
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点击查看大图 锅中倒入食用油，油温6层热的时候，加入姜蒜末，炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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点击查看大图 倒入豆芽翻炒，蔬菜炒一下，比直接水煮口感更好
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点击查看大图 豆芽断生以后加入适量的水
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点击查看大图 再加入一勺盐调味
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点击查看大图 豆芽煮好以后，捞出备用
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点击查看大图 现在开大火，下入肉片，肉片下锅后，一点不要去搅动，否则淀粉挂不住浆，要荤汤，肉片的口感也不会太好
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点击查看大图 肉片只需要煮十多秒就可以出锅了，煮久了容易老
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点击查看大图 猪肉片可以分批煮，这样比较容易煮透
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点击查看大图 煮好的肉片中，舀出2勺汤汁
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点击查看大图 面上撒上干辣椒面和花椒面
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点击查看大图 最后泼上热油，激发一下香味
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最后一步
点击查看大图 最后撒上葱花，一道好吃的水煮肉片就完成了
小贴士
肉皮一定要切薄，刀工不好的，可以冰箱冷冻一下再切，肉皮太好，煮的时间也会加长，自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓，让肉皮吸入水分，也是嫩滑的关键。
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发布于 2021-04-11
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