经典黑森林蛋糕
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点击查看大图 樱桃选大颗一些的,对半切开,加入香草荚和细砂糖
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点击查看大图 直接煮开,煮的时间不要过长,要保证樱桃的完整,基本在15-20分钟
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点击查看大图 关火后加入朗姆酒
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点击查看大图 稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中
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点击查看大图 继续大火把汤汁烧开,到略浓稠的状态
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点击查看大图 再次把汁倒回樱桃中(忽略那些黑点,那些都是香草籽),盖子密封好,彻底放凉后冰箱冷藏,三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。
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点击查看大图 先170度预热烤箱,2颗全蛋加入60g细砂糖,打散稍搅匀
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点击查看大图 蛋液隔热水加热到40度左右
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点击查看大图 取出蛋液后,把淡奶油放入热水中,使淡奶油保持温的状态(这里的热水就是温蛋液的热水,无需再次加热)
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点击查看大图 全蛋打发至滴落有痕迹的状态
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点击查看大图 接下来打发蛋白,蛋白中加入20g细砂糖
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点击查看大图 打发至尖角状态
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点击查看大图 混合蛋黄糊和蛋白糊
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点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀
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点击查看大图 再加入温热的淡奶油,翻拌均匀
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点击查看大图 倒入6寸模具中,最后震出大气泡,烤箱170度,烤30分钟
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点击查看大图 接下来制作巧克力屑,黑巧融化后抹在油纸上,送入冰箱冷冻
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点击查看大图 用抹刀或其他工具,把巧克力刮出碎屑,这里需要注意的是巧克力的软硬度,冷冻太硬的刮出来太细碎,不成卷,太软的刮下来就是一大块,需要自己尝试调整巧克力状态,很容易就能掌握,刮出图中这样略卷的状态最好
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点击查看大图 海绵蛋糕切开,用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面
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点击查看大图 淡奶油加糖粉和香草精打发,抹在第一层蛋糕表面,再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平
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点击查看大图 第二层蛋糕片相同操作,刷糖酒液,再用奶油抹平表面
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点击查看大图 用巧克力屑铺面表面和四周,这款蛋糕对抹面要求不高,比较容易操作
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点击查看大图 最后在上面用花嘴挤出奶油,装饰樱桃,完成
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最后一步
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发布于 2021-04-08
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