kidonakis希腊特级初榨橄榄油之酸奶蛋糕
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 取两个干净无油无水的搅拌桶,分离到黄和蛋清
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点击查看大图 蛋黄加入酸奶,用手工打蛋器打匀
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点击查看大图 倒入橄榄油,国产的油用着不太放心,我用的是kidonakis希腊专门为轻食定制的低脂橄榄油,不饱和脂肪酸成分占》78%,多用也不担心会胖,是希腊朋友推荐给我的,克里特岛PDO认证的,很多欧美模特都在用,得过多次国际金奖的,然后打匀
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点击查看大图 玉米淀粉和低筋面粉放入一个保鲜袋中,抓紧袋口反复抖几下
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点击查看大图 筛入混合好的粉,翻拌均匀
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点击查看大图 蛋清加入柠檬汁或白醋
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点击查看大图 用厨师机三档打,将绵白糖分三次加入蛋清中(没有厨师机可用其他代替)
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点击查看大图 蛋清一直打成抬起机头有小尖角,插入一根筷子倒置不掉的状态
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点击查看大图 将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中,切拌均匀(此时烤箱预热160度)
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点击查看大图 再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面
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点击查看大图 切拌均匀,不可划圈
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,震荡几下后放入烤箱,水浴烤60分钟,(上色至满意程度后加盖锡纸)
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点击查看大图 烤好后如果不确定里面不熟,可用一根牙签插入其中,取出无丝毫粘连物即是熟了,还是开裂现象,忘了得改用中速搅拌试一试
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最后一步
点击查看大图 没有倒扣,自然凉透后放入冰箱一晚,取出切块,好吃常听很多人说吃不惯橄榄油的味道,但是我做的美食,都没有吃出来是橄榄油做的,入口的唯一的感觉就是好吃
注意事项 1,水浴法,活底模具必须先包好锡纸试一下是否有渗水现象。模具下的大烤盘内装上一半的水预热。我第一次做是最底下放烤盘,倒数第二层放烤网,上放模具。感觉都行。 2,做好后放凉,第一次是倒扣在网架上的,这次是取出没有倒扣。个人感觉还是不倒扣的好。脱模都很容易。 3,搅拌与其他蛋糕一样,不可划圈拌,得像炒菜似的拌匀,大胆地拌匀为止。 4,鸡蛋和酸奶,上次没有回温,这次酸奶回温比较久,好像没啥区别。我这人有点木吧。
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发布于 2021-04-08
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