鹿茸菇酱肉包子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鹿茸菇用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡数小时至完全变软；
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点击查看大图 泡软的鹿茸菇，将根部仔细检查，剪掉带泥的根部，再反复淘洗几遍，用笊篱将泡好的菇捞出，泥沙就沉淀在底部了，这一步一定要仔细操作；
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点击查看大图 用料理机'点动'搅打，使鹿茸菇成颗粒状，不要打得太碎，否则吃起来没口感；
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点击查看大图 提前卤好并晾凉的五花肉；
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点击查看大图 切成干黄豆粒大小的肉丁；
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点击查看大图 大葱切末；
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点击查看大图 肉和大葱同入盆中，倒适量酱油、生抽、小黄姜糊、盐，拌匀；
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点击查看大图 加鹿茸菇碎同拌，如果馅料太干，可加适量凉水同拌，这样蒸出来的包子不会太干；
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点击查看大图 提前揉好并发酵至2倍的面团；
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点击查看大图 面团放在案板上，稍加搓揉，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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点击查看大图 取适量馅料放在圆皮上；
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点击查看大图 按自己的手法包成圆包子或者麦穗包子；
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点击查看大图 蒸锅放足够量的水，蒸屉上铺屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀空间；盖盖子饧发20分钟左右；
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点击查看大图 包子较之前圆润并涨至1.5倍大小时，大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖3分钟。
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最后一步
点击查看大图 鹿茸菇酱肉包子，皮薄馅足，鲜香味美又暄软！
小贴士
1. 鹿茸菇顶部的菌伞易碎，别浪费，经过泡发后能涨大很多；但根部会有些泥土，如果不处理干净会严重影响口感，所以泡到半潮不干时可用小刷子将根部细细清洗；泡好后反复清洗数遍，用笊篱少量多次捞取，可去除掉尘土； 2. 鹿茸菇看着干，但口感脆嫩，凉水泡发后直接剁碎使用，无需焯水； 3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用。
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展开全部15个步骤
发布于 2021-04-07
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