#肉食主义狂欢#咸蛋黄肉松青团
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
生面团：
、
糯米粉
230克 、
澄粉
60克
、
细砂糖
20克 、
艾草细粉
5克
、
开水
230克
、
馅料：
、
咸蛋黄
10个
、
猪肉松
100克 、
沙拉酱
100克 、
豆沙馅
、
蜜豆
200克
、
豆沙
250克 、
装饰面团
、
糯米粉
46克 、
澄粉
12克
、
细砂糖
4克 、
开水
46克
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米粉+澄粉+细砂糖，混合均匀，艾草细粉里加入开水，迅速搅拌化开倒入混合的粉里。和成团，做此道菜一定要备足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一个，这个方子可以做18个。装饰面团也和好，记得全程盖保鲜膜，很容易干。
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点击查看大图 真空包装的蛋黄没有咸鸭蛋剥壳出来的味道好
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点击查看大图 蛋黄碾碎
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点击查看大图 加入肉松和沙拉酱，肉松的量可根据自己爱好调整，干湿程度不同
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点击查看大图 分成25g左右一个豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一个。
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点击查看大图 包的时候用虎口慢慢收紧，一个人做和拍不好拍摄那一步
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点击查看大图 豆沙馅同理
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点击查看大图 装饰装饰面团擀平，用模具压出来
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点击查看大图 垫上油纸
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点击查看大图 水烧开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟
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点击查看大图 蒸好后别急着用保鲜膜包起来，前面又烫又粘，稍微冷却一下，也比太久，久了表皮会干，可以刷点熟油（没味道的玉米油比较好），或者等它冷却到不粘也不太干的时候用保鲜膜包起来（多试几个就有经验了）
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点击查看大图 做小花装饰是为了区分两个口味，不是必须有的
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点击查看大图 皮薄馅大
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最后一步
点击查看大图 豆沙我偏好蜜豆和豆沙混合的口感
小贴士
用新鲜艾草做，皮的颜色不好把控，新手很容易翻车，艾草细粉这种搭配是我目前试过最好的，比青团预拌粉好太多了
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展开全部14个步骤
发布于 2021-04-05
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