蔓越莓贝果
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋粉
350g
、
T65
150g
、
法国老面
75g
、
冰水
260g
、
盐
7.5g 、
砂糖
20g 、
发酵黄油
20g
、
干酵母
3g
、
蜂蜜
20g 、
蔓越莓果干
60g
、
红酒
15g（浸泡蔓越莓用） 、
水
1000克（煮贝果用） 、
砂糖或红糖
50g（煮糖水用）
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 1、除了蔓越莓，其他全部放入厨师机低速搅拌2分钟无干粉转中速。
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2/10
点击查看大图 1、中速搅拌面团光滑有弹性，能拉出厚膜，加入果干搅拌均匀即可。2、注意：（贝果面团不需要高速搅拌，面团是稍微比偏干的，中速搅拌即可，出厚膜光滑有弹性就可以，快速只会让面团升温比较快，也不需要特别薄的膜）
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3/10
点击查看大图 1、面团搅拌好，出缸温度24度左右滚圆进行基础发酵60分钟。（图为发酵前后比较）
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4/10
点击查看大图 1、发酵好，分割80g一个（多大随自己喜欢）排气滚圆底部收紧，盖保鲜膜松弛20分钟。
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5/10
点击查看大图 1、排气（整形如图），接口处要捏紧不然煮糖水时会松开。
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6/10
点击查看大图 1、整形好放入烤盘进行二次发酵40分钟，温度28度湿度752、重点、重点、重点；如果想吃扎实有嚼劲口感的，就减少10分钟发酵时间，提前煮糖水，进行烘烤。
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7/10
点击查看大图 1、水加糖烧开，提起油纸放入锅中正反各浸泡50秒
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8/10
点击查看大图 1、煮好漏网捞起，摆入烤盘准备进行烘烤。2、烤箱提前预热到200度烘烤26分钟（温度和时间根据自己烤箱决定）
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9/10
点击查看大图 出炉前后对比
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最后一步
点击查看大图 出炉放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻保存。下次吃提前拿出解冻后喷水，复烤150度3～5分钟即可。
小贴士
1、蔓越莓如果是大颗就切碎一点好整形。 2、烘烤出炉时间根据上色情况决定。 3、可以根据自己的口味改变，打面时加6～8g抹茶粉，可可粉，竹炭粉，红茶粉。打面时加入小种子，奇亚籽，亚麻籽，黑芝麻。内陷可以包；奶酪，巧克力，果干。煮完糖水表面可以洒上：奇亚籽，燕麦片都是可以的。贝果是最简单操作的，没有特殊要求都可以变化总能找到属于自己的一种口味。 4、有问题请留言。
4/10
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发布于 2021-04-04
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