还在为吃辣椒炒肉排长龙？不如在家自己做
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时间：15分钟
食材清单
五花肉
250克 、
螺丝椒
250g
、
大蒜
5瓣 、
生姜（腌料）
少许
、
食盐（腌料）
少许
、
砂糖（腌料）
少许
、
料酒（腌料）
2汤匙
、
食用油
适量 、
生抽（汁）
2汤匙
、
蚝油（汁）
1汤匙
、
麻油（汁）
1汤匙
、
温水（汁）
1汤匙
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 辣椒选的新鲜螺丝椒，这种青椒肉薄，口感清脆，而且辣度适中。猪肉可以选五花肉、或者梅头肉，这些肥瘦相间的部位比较适合。
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2/11
点击查看大图 大蒜去皮后切成片；螺丝椒去蒂去籽，然后切成粗丝。
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3/11
点击查看大图 猪肉切薄片，用腌料拌匀，腌制15分钟。盐和糖都只放了一小撮，主要是用来去腥的。
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4/11
点击查看大图 提前用生抽、蚝油、麻油以及温水，调好味汁备用。
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5/11
点击查看大图 炒锅烧至六成热，下适量食用油，然后加入肉片，用中火煸炒。
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6/11
点击查看大图 至肉片出油，外表变得金黄，即可盛起。
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7/11
点击查看大图 锅中留部分底油，下蒜片用中火煸香。
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8/11
点击查看大图 加入辣椒，转大火快速翻炒30秒。
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9/11
点击查看大图 然后加入肉片，继续用大火翻炒。
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10/11
点击查看大图 青椒变色后，加入味汁，用大火炒匀收汁即可。
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最后一步
点击查看大图 肉片焦香，青椒脆嫩，鲜辣爽口，下饭一流！
小贴士
1、辣椒不建议用其它品种的青椒来替代“螺丝椒”。例如，皱皮青椒肉比较厚，辣度比螺丝椒低。 2、猪肉尽量切薄，更利于煸出油脂，达到焦香的口感。可以提前放冰箱，速冻半小时，就比较容易切薄片。 3、翻炒火候很关键，一定要旺火快炒出锅，菜品锅气足，同时保持青椒脆嫩。
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发布于 2021-04-03
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