猪肉大葱包子
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 酵母5g,温水60%,和面至光滑,室温发酵40分钟。
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点击查看大图 四十分钟后
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点击查看大图 蒙保鲜膜发酵
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点击查看大图 大葱和姜片(边角料),八角一枚洗净。
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点击查看大图 加水占猪肉40%,捣一捣浸泡半小时。
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点击查看大图 猪肉绞碎
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点击查看大图 大葱剁碎,包前再放入肉沫中拌匀。
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点击查看大图 二根九元,贵了一点。
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点击查看大图 按前面比例加各种调料,油一起拌馅,葱姜汁分三至四次拌入,向一个方向搅拌上劲,多搅一会
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最后一步
点击查看大图 包好后醒发二十分钟,冷水上锅,顶层锅盖冒汽后计时20分钟。我直接开盖的,没有萎缩。
小贴士
面发好后,再揉一会排气,然后蒙上保鲜膜醒上五至十分钟,再分成小剂子。这时候就不要再过度揉了。面皮不要太薄。另外面水比例要注意控制在60%以内。生手可以按50%的粉水比。
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发布于 2021-04-02
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