鲜奶做馅,糯韧绵软的青团,孩子一定爱吃——牛奶青团
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点击查看大图 做牛奶馅:锅先不开火,倒入淡奶油,玉米淀粉和30克白糖。
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点击查看大图 再加入纽麦福全脂纯牛奶,搅拌均匀。(我用的这款牛奶是新西兰原装进口的纽麦福牛奶,纽麦福的奶牛一年300天以上新西兰牧场散养,这种自由行走的快乐奶牛所产的牛奶有着更多的大自然的味道,营养也更丰富,孩子一定更爱吃。)
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点击查看大图 开小火,顺着一个方向搅拌成细腻粘稠的面糊。
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点击查看大图 将熬好的面糊倒入容器中整平。
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点击查看大图 放入冰箱中冷冻半小时或冷藏1个小时定型。
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点击查看大图 做澄面面团:澄面中倒入等量的开水,趁热快速将全部面粉搅拌成透明的絮状。做澄粉面团的时候一定要加刚刚烧开的热水,把热水一股脑全部倒在碗里,这样更容易把面烫熟,使面粉变成半透明的状态。
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点击查看大图 再揉成一个面团,盖上保鲜膜备用。
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点击查看大图 做青团外皮:糯米粉中加入艾草粉,温水和20克白糖。
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点击查看大图 搅拌成絮状后,揉成团。(由于糯米粉的干湿受到季节、地域等影响,可能需要调整水量,建议少许少许的加水,防止一次加太多水面团太稀,蒸出的青团就会变扁。)
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点击查看大图 把澄粉面团放入成团的艾草糯米中,以叠压的方式揉至完全均匀。加入澄粉的目的是增加面皮的透明度和Q弹。
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点击查看大图 切割成30克左右的面团。
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点击查看大图 将面团揉圆,然后放在保鲜膜上再按扁。
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点击查看大图 用勺子挖15克左右的鲜奶馅,放在面皮上。
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点击查看大图 拉起保鲜膜,从下向上地包裹着鲜奶馅,用保鲜膜旋转拧紧。
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点击查看大图 拉起保鲜膜,从下向上地包裹着鲜奶馅,用保鲜膜旋转拧紧。
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点击查看大图 轻轻揉圆就可以。
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点击查看大图 青团底部刷上一层色拉油。
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点击查看大图 蒸锅中水烧开后,青团放在油纸上,中小火上锅蒸8分钟即可。一定要用中小火蒸,否则容易破裂。
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最后一步
点击查看大图 出锅后立马刷上色拉油,防止青团变干变硬,待青团放温后,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏保存。
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发布于 2021-04-02
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