鸡蛋酱油面
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点击查看大图 中筋面粉和凉水准备好；
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点击查看大图 面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的'私房话'；
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点击查看大图 手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了；
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点击查看大图 将揉得略滋润的面团一分两半；
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点击查看大图 略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器；
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点击查看大图 面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片；
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点击查看大图 面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟；
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点击查看大图 面条挑起来柔软、无白芯；
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点击查看大图 捞入碗中，过一下凉水就不会坨了；
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点击查看大图 煮面条的同时可把'浇头'（北京话'汆儿'）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣；
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点击查看大图 小葱、小米辣切小圈；
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点击查看大图 炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣；
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点击查看大图 加盐、倒适量酱油、少许热水 ，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩；
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点击查看大图 将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
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最后一步
点击查看大图 鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！
1. 面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以； 2. 用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条； 3. 压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
展开全部15个步骤
发布于 2021-04-01
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