米豆腐
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点击查看大图 先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;
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点击查看大图 接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;
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点击查看大图 大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;
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点击查看大图 磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦
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点击查看大图 接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热
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点击查看大图 用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常粘稠,大概像这种状态就可以了;
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点击查看大图 可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却
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8/14
点击查看大图 完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;
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点击查看大图 一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块
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点击查看大图 接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;
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点击查看大图 起锅烧油,先下肉沫翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱
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点击查看大图 炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;
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点击查看大图 我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
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最后一步
点击查看大图 香滑爽口,还超级下饭,相比于凉拌和香煎,我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。
1、只用石灰水澄清的部分,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦; 2、熬好的米糊,可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了;
展开全部14个步骤
发布于 2021-03-31
换一个做法-
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