葱花饼（面糊发酵版）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称量好面粉，加入鲜酵母。如果是用干酵母，3克就够了。
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点击查看大图 加入水，用筷子搅成面糊，然后放温暖的地方发酵。面糊的状态是比摊鸡蛋饼的面糊稍微稠一点点，舀起来能流下，但又不能像水一样的。
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点击查看大图 面糊发酵到2倍大，有疏松的大气孔。
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点击查看大图 小葱洗干净，切碎。
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点击查看大图 将葱花加入面糊中。
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点击查看大图 加1小勺盐。
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点击查看大图 轻轻搅拌均匀，不要太大力。静置大概10-20分钟。
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点击查看大图 面糊再次发起，就可以开始煎了。
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点击查看大图 不粘锅倒少许油，中火加热。舀入几勺面糊，面糊不能太厚，不然中间不容易熟。
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点击查看大图 当底部凝固后，将面饼翻一个面，煎另一个面，中间用木铲轻轻压几下，不要太大力。
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点击查看大图 要不时将面饼翻下面，直到两面都煎得金黄就可以了。中间不够油时可以随时加点油。
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点击查看大图 不那么烫了就可以吃了。
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点击查看大图 一点点咸，一点葱香。
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最后一步
点击查看大图 省事，方便。
小贴士
1、面糊的状态不能太稠也不能太稀，不同牌子面粉吸水率不一样，面粉和水的比例一般在100：110，不用太死板，和摊鸡蛋饼的面煳差不多，稍微稠一点点。 2、舀面糊的时候不要太多，面饼太厚，中间不容易熟。随意舀的面糊形状不好看，但是省事。想要面饼形状好看，可以手上抹油然后整下形，最好看的就是用模具锅来煎。 3、这种饼可煎可炸。油少一点就是煎饼，油多一些像炸油条那样，面糊扯薄一些，就是炸油饼了，也好吃，就是费油。注意炸油饼时，面糊就不能太稀了，比摊饼的要稠一点点，不然没法整形。怎么判断面糊合不合适，就是发好的面糊能用筷子挑起来！
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发布于 2021-03-31
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