江团炖豆腐（酱焖鮰鱼）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先先弄来一条江团or鮰鱼，大约4斤以上，因此鱼无鳞，将内脏去黑膜洗净。
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点击查看大图 切去头尾，将鱼身切段，放入葱段，姜片，倒入蛋清一个，淀粉小半碗，料酒3勺，盐两勺，用手抓匀喂好，静置15分钟。
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点击查看大图 蒜末，葱花切好备用。
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点击查看大图 另拔好整颗蒜瓣儿备用。
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点击查看大图 取一小碗，白糖一勺，酱油倒至小半碗，搅拌均匀做为调味料。
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点击查看大图 锅中放少量花生油，小火烧至3成熟。
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点击查看大图 倒入整颗蒜瓣儿来回翻炒，炸至金黄捞出备用。
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点击查看大图 另起一锅，热锅冷油，葱姜下锅爆香，将腌制好的鱼段，放入锅内。
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点击查看大图 期间不要来回翻炒，两分钟后翻至另一面。
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点击查看大图 待两面均煎至金黄，加入豆瓣酱三勺，倒入啤酒一瓶。
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点击查看大图 加入开水，花椒一小把，大料三颗，大火烧开后，转小火盖盖咕嘟。ps，十分钟后将鱼整体翻面一次。
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点击查看大图 将切好洗净的豆腐块和之前调好的汁料一起倒入锅内，盖盖继续咕嘟。
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点击查看大图 待顿20分钟左右，转大火烧3-5分钟，盛盘出锅，上面撒点香菜段，倒好白啤，一起嗨皮吧！
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最后一步
点击查看大图 哈哈，整起来！
小贴士
1、江团肉较嫩，炖时不要来回翻炒，也不宜大火炖太久。 2、因为本人炒菜不喜欢放鸡精、味精之类，盐也放的较少，如果口重者可以在出锅前酌情加盐等调味品。 3、因为是之前的作品，介绍的可能和做的时候略有偏差，喜欢做饭的小伙伴可以留言一起探讨。
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发布于 2021-03-30
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