《玉兰翡翠双色蛋》
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
土鸡蛋
8个(约315克) 、
温水
516克 、
食盐(蛋液)
约6克
、
白砂糖(蛋液)
约2克
、
菠菜
适量(两元钱) 、
食盐
少许 、
白糖
少许 、
清水
适量 、
百合
适量 、
水淀粉
适量
、
香油
少许 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 菠菜汆水过冷河,切碎加入少许水(想过滤的话,水可稍多点)用料理机搅拌成菠菜汁备用。百合汆水待用。
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2/5
点击查看大图 磕出鸡蛋,'Z'字形搅拌成蛋液。温水(约35度)中加入盐、白糖搅拌融化,轻轻倒入蛋液中,一边倒一边轻轻搅拌,混合均匀。过筛到蒸碗中,捞出浮沫,封上保鲜膜,用牙签戳几下。
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3/5
点击查看大图 蒸锅加水烧开,将蛋液放进去蒸约10分钟,焖5分钟取出。(蛋碗倾斜,蛋液中间稍有晃动但不破流出)
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4/5
点击查看大图 忙忘了拍这步,大家脑补一下。另起锅倒入菠菜汁(不过滤的话也可以,但口感稍差)中火煮开,清掉浮沫,加入盐、糖,倒入水淀粉勾薄芡,加入少许香油。拿出一个汤勺,将菠菜芡汁顺勺子背缓缓倒在蒸蛋上面,码上洁白的百合,大功告成。
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最后一步
点击查看大图 成品真的比豆花还滑嫩,视味双享的佳品哦。
小贴士
最后加入汁芡强烈要求用上汤匙或饭勺辅助。
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展开全部5个步骤
发布于 2021-03-25
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