巧克力花色蛋糕
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 蛋糕胚2材料中的巧克力、黄油、牛奶放入碗中,隔水融化巧克力,锅中热水开了之后关火搅拌,继续坐在锅里,以防变凉后发硬不好搅拌。
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点击查看大图 鸡蛋蛋黄蛋清分离,为了省事4个蛋清可以放在一个盆里(无水无油无面粉无蛋黄无蛋壳),蛋黄两两分开。
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点击查看大图 蛋糕胚1的材料倒入一份蛋黄中,面粉要过筛,如果有塔塔粉可以放一丁点,没有就算啦。搅拌成没有面疙瘩的面糊1号。
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点击查看大图 巧克力融化液和过筛的蛋糕胚2所需面粉加入另一份蛋黄中,搅拌均匀,做成面糊2号。这里如果太费力可以坐在热水锅上进行搅拌(小心烫手),注意热水是不烫手的温热状态,否则会烫熟蛋黄。
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点击查看大图 蛋白加少许白醋打发,期间分三次加入糖,总共打发时间至少要五分钟,一定要到提起打蛋器有硬尖尖的状态。
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点击查看大图 分次将一半左右的蛋白加入面糊1号,每次轻轻快速地上下翻拌均匀后再加新的蛋白,我总共分三次加入了一半蛋白霜,做成蛋糕糊1号。
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点击查看大图 剩下的蛋白霜先挑一些到面糊2号里轻轻地快速地上下翻拌均匀。
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点击查看大图 加入蛋白拌匀的面糊2号会有一些流动性,再全部加入剩余的蛋白霜内,同样是轻轻地快速地翻拌均匀,做成蛋糕糊2号
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点击查看大图 烤箱中加入一盘水,150度预热烤箱,模具刷油。
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点击查看大图 蛋糕糊1号和蛋糕糊2号交替倒入模具,用牙签随意的搅搅两种蛋糕糊,使两者边界柔和好看一些。
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点击查看大图 烤箱150度烤半个小时(水浴烤),然后取出底下的水盘,再160度烤15分钟。
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点击查看大图 出锅~倒扣晾凉~~(后面烤的时间有点长爆皮了,下次全程水浴烤)
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最后一步
点击查看大图 闻起来非常香~这是内部结构~要是到糊糊的时候桂花好点应该会更好看一些
1. 水浴烤可以让蛋糕口感更加湿润,嫌麻烦可以直接160度烤40分钟左右; 2. 巧克力我用的是榛果味的德芙,非常的甜而且可可含量不高,我加了些可可粉还减少了很多很多糖,这里如果用高纯度的黑巧要增加糖量,40g糖口感会更好。 3. 巧克力面糊最好坐在温热的水锅里拌,非常容易变硬。 4. 蛋糕糊可以放入裱花袋里设计花色造型,我这里是懒人做法
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发布于 2021-03-25
换一个做法