油酥饼&葱花饼&麻酱饼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
主面团：中筋面粉
700克
、
主面团：开水
适量
、
主面团：凉水
适量
、
油酥：中筋面粉
20克
、
油酥：热油
20克
、
油酥：盐
3克
、
葱花：葱末
适量
、
葱花：盐
3克
、
葱花：植物油
10克
、
芝麻酱：芝麻酱
适量
、
芝麻酱：盐
3克
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 面粉分2份，一份热和面，一份凉水和面，再揉成一个大面团，盖保鲜膜饧面10分钟；
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2/14
点击查看大图 调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；
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3/14
点击查看大图 葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；
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4/14
点击查看大图 芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；
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5/14
点击查看大图 面团分成3份，面团擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；
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6/14
点击查看大图 沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；
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7/14
点击查看大图 封口处及宽边处全部捏严，大头朝下按扁；
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8/14
点击查看大图 将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；
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9/14
点击查看大图 依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；
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10/14
点击查看大图 将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；
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11/14
点击查看大图 卷成锥筒状，按扁松弛；
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12/14
点击查看大图 将面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；
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13/14
点击查看大图 平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；
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最后一步
点击查看大图 翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两面金黄，出锅；
小贴士
1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软； 2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼；
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展开全部14个步骤
发布于 2021-03-22
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