#一口新年味，全家享佳味#红烧肉烩鱿鱼，两种蛋白质的碰撞
-
1/10
点击查看大图 第一步泡发和清理鱿鱼。我没有放碱，直接用清水泡发了24小时。1） 把鱿鱼反复冲洗几遍，洗干净上面白色的粉末。2）去掉鱿鱼骨头。3）4）在鱿鱼触须中间硬的东西是鱿鱼嘴，要除掉。5）6）鱿鱼眼睛也要拿掉7）8）鱿鱼触须的吸盘我用剪子减掉了9）泡发后吧鱿鱼须子上面的薄膜撕掉。
-
2/10
点击查看大图 鱿鱼剪成一寸见方，每隔一小时换一次温水，换三次后放到保鲜盒里面放冰箱保存。总泡发时间大约18-24小时。泡好的鱿鱼肉很厚也紧实。
-
3/10
点击查看大图 排骨和五花肉切块先在冷水中泡三十分钟。焯水，加料酒和姜片，大约10分钟。期间飞沫。
-
4/10
点击查看大图 焯过水的排骨和肉用冷水冲净，洗掉血水。
-
5/10
点击查看大图 我用的铸铁锅，比较热。炒糖色的时候小心别糊锅。
-
6/10
点击查看大图 炒糖色
-
7/10
点击查看大图 加入鱿鱼、洋葱和除盐之外的其它调味料爆炒。炒大约5分钟之后加入700ml左右热水盖盖中小火开始炖。期间别忘记隔20分钟给食材翻翻面，小心糊底。
-
8/10
点击查看大图 中火炖大约1,5个小时后汤汁基本收干，根据咸度酌情加入盐。
-
9/10
点击查看大图 肉的油脂充分被鱿鱼吸收，鱿鱼的肉更加弹牙有嚼劲而不硬；排骨和五花肉吸收了鱿鱼的鲜味，口感软糯而不腻。
-
最后一步
点击查看大图 鱿鱼充分吸收了汤汁后更加的饱满，真是越嚼越香！这道菜无论是配饭吃还是下酒都是一道佳品！
这道菜做起来耗时比较长，我用料比较多，做出的这一锅够4-6个人吃。 我们工作都比较忙，我做一次一般是冻起来一半，下次想吃的时候拿出来热一下就好了。你们也可以根据自己的需要适量减少材料用量。 这道菜适合慢炖 我用的调料很少，没有放花椒大料桂皮香叶等，最大限度的保留食物原始香味。 如果你们也用铸铁锅，在开锅盖的时候要小心别烫手。 欢迎关注我，看更多家常菜谱！ 谢谢！
展开全部10个步骤
发布于 2021-03-22
换一个做法