『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲤鱼籽（其他鱼籽鱼杂皆可)
1整个（约800g）
、
葱
1段 、
姜片
适量 、
蒜头
适量 、
干辣椒（可选）
2-3个
、
生抽
2大勺 、
老抽
1大勺 、
白糖
1大勺 、
乌醋
1小勺
、
白酒or黄酒
2大勺
、
胡椒粉
1/2小勺 、
盐
酌情 、
开水
适量
烹饪步骤
-
1/7
鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
-
2/7
热锅入油，油烧至5成热时，入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。
-
3/7
入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽。
-
4/7
大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。
-
5/7
盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上。
-
6/7
酥香鲜美，口感绵密，颗粒感明显。
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最后一步
我离开家的那一天，爸爸用剩下的做了鱼籽炒饭。:-D
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-03-20
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