3种口味的家常饼
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点击查看大图 面粉入面盆中；
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点击查看大图 一半面粉中倒入沸水，用筷子搅拌成絮状；
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点击查看大图 另一半面粉中倒入室温凉水，用筷子搅拌成絮状，再将二者混合搅拌；
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点击查看大图 手揉成无干粉的较柔软的面团，盖盖子饧10分钟；
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点击查看大图 复揉一遍，面团比之前更加细腻光滑了，表面抹一层植物油防水分蒸发，同时也能慢慢渗入面团，使面团更滋润；盖盖子饧30分钟-2小时均可；天热防发酵可放冰箱冷藏；
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点击查看大图 调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠；
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7/23
点击查看大图 葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好；
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8/23
点击查看大图 芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状；
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9/23
点击查看大图 饧好的面团放在案板上，不要揉，捋一捋分成3等份；
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10/23
点击查看大图 将其中一份擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀；
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11/23
点击查看大图 沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状；
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12/23
点击查看大图 封口处及宽边处全部捏严；
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13/23
点击查看大图 大头在下，小头在上，用手轻轻按压成厚饼状，放一旁松弛；
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14/23
点击查看大图 14. 将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花；
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15/23
点击查看大图 依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛；
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16/23
点击查看大图 将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐；
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17/23
点击查看大图 卷成锥筒状，按扁松弛；
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18/23
点击查看大图 将第一个面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径；
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点击查看大图 平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型；
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点击查看大图 翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两边金黄，出锅；
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点击查看大图 这是烙好的葱花饼；
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点击查看大图 这是烙好的麻酱饼。
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最后一步
点击查看大图 3种口味的家常饼，外皮酥香柔软多层！
1. 面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软； 2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等，就能衍生出多种口味的家常饼； 3. 烙饼的火力要随时调整，不能全程都用大火或者小火；大火会让饼皮烙糊而内部不糊，小火会让饼中的水分蒸发过度，饼口感干硬。
展开全部23个步骤
发布于 2021-03-18
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