盐可颂
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
主面团
、
法式高筋粉
425克
、
硬红全麦粉
75克
、
白砂糖
40克 、
常温水
280克
、
高糖酵母粉
5克
、
全蛋
1个
、
玫瑰海盐
7.5克
、
黄油
35克 、
夹馅
、
有盐黄油
100g
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 主面团食材除盐和酱油外放入搅拌缸,低速搅拌3分钟,中速2分钟
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2/24
点击查看大图 加入海盐和软化黄油,低速3分钟,中高速3分钟揉至出手套膜
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3/24
点击查看大图 转入发酵箱,一发40分钟
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4/24
点击查看大图 发好后取出分割
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5/24
点击查看大图 分割成16粉,55克/个,揉圆
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6/24
点击查看大图 醒发5分钟
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7/24
点击查看大图 取出一个面团,手掌和面板呈45度角
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8/24
点击查看大图 面团一头揉尖,呈水滴状
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9/24
点击查看大图 开始二发,温度28度,湿度75%
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10/24
点击查看大图 30分钟后取出整形
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11/24
点击查看大图 二发期间准备黄油条,100克含盐黄油平均分成18份备用
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12/24
点击查看大图 取一条黄油抹擦一下面板,防止面团粘连
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13/24
点击查看大图 取一个面团,尖头朝向自己,用擀面杖擀开,尽量拉长面片
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14/24
点击查看大图 在顶部放一条有盐黄油
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15/24
点击查看大图 向着自己的方向卷起,边卷边拉长面片
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16/24
点击查看大图 收口朝下摆在烤盘上
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17/24
点击查看大图 再摆一盘,摆好后开始最后发酵
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18/24
点击查看大图 50分钟后开烤箱预热,上火225度,下火180度,预热期间做最后整形,表面喷水
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19/24
点击查看大图 撒上整粒玫瑰海盐
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20/24
点击查看大图 准备开烤
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21/24
点击查看大图 预热好烤箱,烤盘放在中层,关门前再喷一次水,烤13分钟,表面焦黄关火
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22/24
点击查看大图 另外一盘也烤好出炉
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23/24
点击查看大图 摆在晾架上晾凉
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最后一步
点击查看大图 外酥里糯,麦香浓郁,爱了爱了!
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展开全部24个步骤
发布于 2021-03-16
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