盐可颂
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主面团
、
法式高筋粉
425克
、
硬红全麦粉
75克
、
白砂糖
40克 、
常温水
280克
、
高糖酵母粉
5克
、
全蛋
1个
、
玫瑰海盐
7.5克
、
黄油
35克 、
夹馅
、
有盐黄油
100g
烹饪步骤
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1/24
主面团食材除盐和酱油外放入搅拌缸，低速搅拌3分钟，中速2分钟
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2/24
加入海盐和软化黄油，低速3分钟，中高速3分钟揉至出手套膜
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3/24
转入发酵箱，一发40分钟
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4/24
发好后取出分割
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5/24
分割成16粉，55克/个，揉圆
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6/24
醒发5分钟
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7/24
取出一个面团，手掌和面板呈45度角
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8/24
面团一头揉尖，呈水滴状
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9/24
开始二发，温度28度，湿度75%
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10/24
30分钟后取出整形
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11/24
二发期间准备黄油条，100克含盐黄油平均分成18份备用
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12/24
取一条黄油抹擦一下面板，防止面团粘连
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13/24
取一个面团，尖头朝向自己，用擀面杖擀开，尽量拉长面片
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14/24
在顶部放一条有盐黄油
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15/24
向着自己的方向卷起，边卷边拉长面片
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16/24
收口朝下摆在烤盘上
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17/24
再摆一盘，摆好后开始最后发酵
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18/24
50分钟后开烤箱预热，上火225度，下火180度，预热期间做最后整形，表面喷水
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19/24
撒上整粒玫瑰海盐
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20/24
准备开烤
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21/24
预热好烤箱，烤盘放在中层，关门前再喷一次水，烤13分钟，表面焦黄关火
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22/24
另外一盘也烤好出炉
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23/24
摆在晾架上晾凉
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最后一步
外酥里糯，麦香浓郁，爱了爱了！
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2021-03-16
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