100%中种法经典配方｜北海道吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
种面团
、
高筋粉
250克
、
细砂糖
20克 、
干酵母
2克
、
蛋白
18克 、
牛奶
80克 、
淡奶油
70克 、
黄油
5克 、
主面团
、
蛋白
20个 、
细砂糖
37克 、
盐
3克 、
干酵母
1克
、
黄油
5克 、
奶粉
15克 烹饪步骤
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1/7
种面团所有材料混合成团，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵16-18小时
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2/7
点击查看大图 将发酵好的种面团撕碎，加入主面团除黄油的所有材料，揉至出厚膜就把软化的黄油加入，揉至扩展状态，即破洞无锯齿状的手套膜
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3/7
点击查看大图 揉好的面团室温松弛20分钟后分为三等份，滚圆，继续松弛20分钟。
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4/7
点击查看大图 两次擀卷，第一次擀卷后松弛20分钟后进行第二次。
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5/7
点击查看大图 将擀好的三个小卷依次放入吐司盒，发酵至9分满
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6/7
点击查看大图 180度上下火预热10分钟，上下火180度烤制35分钟（我这用的是三能的低糖吐司盒，烤了40分钟，有点过了，大家可根据实际情况适当调整烤制时间）
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最后一步
点击查看大图 底部还是有些沉积，得要加强练习了
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展开全部7个步骤
发布于 2021-03-15
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