鲜奶吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种
、
高筋面粉
250克 、
鲜酵母
2.5克
、
牛奶
175克 、
主面团
、
高筋面粉
250克 、
奶粉
20克 、
砂糖
40克 、
炼乳
20克 、
盐
8克 、
鲜酵母
12.5克
、
牛奶
150克 、
鸡蛋
25克 、
黄油
50克 烹饪步骤
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1/29
点击查看大图 先做中种面团，把中种材料全部混合均匀。
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2/29
点击查看大图 把面团和成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜12个小时以上。
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3/29
点击查看大图 主面团除盐和黄油之外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放入。
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4/29
点击查看大图 把昨天放入冰箱冷藏发酵的中种面团拿出来，用剪刀剪成小块丢进厨师机缸内。
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5/29
点击查看大图 慢速搅拌，使面团揉成团，再逐步调整厨师机挡位。
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6/29
点击查看大图 面团打发至7成发
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7/29
点击查看大图 加入盐
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8/29
点击查看大图 面团打发至8成发
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9/29
点击查看大图 加入黄油
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10/29
点击查看大图 加入黄油后先慢速搅拌，先让黄油和面团逐步混合均匀，再调整挡位加快搅拌，快速拉开面筋至使面团打发至完全扩展阶段，就是传说中的手套膜。
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11/29
点击查看大图 手套膜
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12/29
点击查看大图 面团一定要打发到这个程度，否则会影响吐司的涨高。
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13/29
点击查看大图 烤盘撒上少量干粉
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14/29
点击查看大图 面团放入烤盘
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15/29
点击查看大图 测量温度24.7度，吐司属于甜面包，温度尽量控制在24～25度之间，不要超过26度。
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16/29
点击查看大图 撒上少量干粉
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17/29
点击查看大图 用保鲜膜贴面包好，进行基础发酵。温度30度，湿度80%大约50分钟左右。
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18/29
点击查看大图 发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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19/29
点击查看大图 硅胶垫撒上干粉
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20/29
点击查看大图 面团放上面用手拍打，进行排气。
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21/29
点击查看大图 平均分割成6份搓圆盖上保鲜膜松弛30分钟。
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22/29
点击查看大图 拿一个面团擀成牛舌状
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23/29
点击查看大图 从上往下卷起来，全部依次卷好，松弛10分钟。
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24/29
点击查看大图 再次把面团擀开
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25/29
点击查看大图 再次从上往下卷起来全部依次卷好
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26/29
点击查看大图 放进吐司盒里面，进行二次发酵。温度33度，湿度80%，发酵大约一个小时。（看状态）发酵至8～9分满。
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27/29
点击查看大图 这是发酵9分满状态
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28/29
点击查看大图 预热烤箱，上管235度，下管230度，烘烤30分钟或上下管230度，烘烤40分钟。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1，以上材料是450克，2个吐司盒的量。 2，放进厨师机材料一定要先放液体，记住打面口号，7盐8油。（就是面团打发至7成发加入盐，打发至8成发加入黄油）
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展开全部29个步骤
发布于 2021-03-14
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