龙抬头，吃春饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
饼皮
、
饺子皮
20张
、
油
适量 、
酸菜肉丝
、
酸菜
500克 、
五花肉
100克 、
姜
适量 、
葱
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
料酒
适量 、
白胡椒粉
适量
、
开水
1壶
、
油
适量 、
菠菜豆芽粉丝
、
菠菜
适量 、
豆芽
适量 、
粉条
适量 、
蒜
1瓣 、
干红辣椒
2个
、
花椒
10粒 、
油
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/7
粉条提前泡软，菠菜洗净切成两段短一点，豆芽洗净。烧一锅水，加适量盐，三种蔬菜依次焯水捞出，尽可能抖干，放在一个大碗里。粉条时间稍长一点煮熟。
-
2/7
蒜切末，干红辣椒掰开，放在煮好的菜中间。热锅倒油，冷油放花椒，中火加热至花椒红黑捞出，花椒油趁热淋在蒜末上，加盐拌匀。
-
3/7
五花肉切小段，加入姜丝，葱丝，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉拌匀腌制半小时。酸菜简单过两遍水，攥干备用。
-
4/7
热锅倒油，放入腌好的五花肉，中小火煸炒至比较干，加一点料酒，看颜色再决定要不要再加一点生抽老抽，煸炒时间稍长一点肉味更香。
-
5/7
酸菜抖散放入锅里，炒匀，加开水至基本与菜齐平，烧开后盖盖转小火炖半小时以上。出锅前尝下味道，根据自己的口味决定是否加盐。
-
6/7
忘记拍过程，但是饺子皮做春卷皮确实非常方便，不太会和面做饼的小伙伴也完全可以操作。饺子皮刷一层薄油五六张叠在一起，两面翻着擀至两倍大小。重复上述过程一次，擀出的两个面皮中间再刷一层薄油叠在一起，水开后大火蒸10分钟。蒸好后趁热一层层揭开，放在一个可保温有盖子的盒子里保存，就可以吃啦。
-
最后一步
半透明的薄饼蛮有韧性的，卷上酸菜肉丝或者菠菜粉丝豆芽，一餐春卷就完成啦。当然春卷可以卷的菜还有很多，比如猪头肉，炒合菜，京酱肉丝等等，看个人喜好(✪▽✪)
4/7
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发布于 2021-03-14
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