做法简单的森系清新风格奶油蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄糊部分
、
蛋黄
18克（约1个蛋） 、
细砂糖
5克 、
玉米油
15克 、
低筋面粉
24克 、
牛奶
20克 、
蛋白糊部分
、
蛋清
40克（约1个蛋） 、
细砂糖
15克 、
装饰部分
、
淡奶油
250克 、
细砂糖
25克 烹饪步骤
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1/24
这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。
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2/24
蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。
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3/24
用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。
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4/24
加入玉米油，搅拌均匀。
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5/24
加入牛奶，搅拌均匀。
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6/24
这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。
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7/24
筛入低筋面粉。
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8/24
用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。
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9/24
做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。
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10/24
从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。
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11/24
用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。
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12/24
将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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13/24
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
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14/24
用刮刀翻拌均匀。
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15/24
将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。
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16/24
烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。
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17/24
将蛋糕切分成3片。
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18/24
250克淡奶油中加入25克细砂糖。
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19/24
将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。
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20/24
将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。
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21/24
下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。
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22/24
再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。
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23/24
围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。
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最后一步
作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2021-03-11
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