沙葛蒸饺 | 软韧清甜

Name: 沙葛蒸饺 | 软韧清甜
Ingredients: 澄粉 150g; 木薯粉 120g; 猪油 15g; 沸水 250g; 沙葛 1个; 胡萝卜 半根; 沙窝萝卜 半根; 蚝油 1大勺; 盐 1小勺; 糖 1小勺

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

澄粉 150g

、

木薯粉 120g

、猪油 15g 、

沸水 250g

、沙葛 1个、胡萝卜半根、

沙窝萝卜半根

、蚝油 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺

烹饪步骤

小贴士

1、沙葛还可以切片后空口吃，脆而多汁，但吃不惯的人会觉得里头有一股土腥气。蔡澜先生介绍过一种生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上虾头膏，添上一层咸香，也可以盖过土腥气，拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。 2、另一种辟除腥气的好办法，就是煮熟了吃。最家常的吃法就是沙葛炒肉，借了肉味和镬气后，沙葛的香味变得让人迷醉。两广地区常拿它来煲汤，沙葛和猪骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清热祛湿的绝佳汤水。 3、广西当地的沙葛蒸饺，还要往馅料里添肉的。但正值春天，更想吃些清爽开胃的，所以我今天做的，是素馅饺。 4、澄粉是一种无筋的面粉，木薯淀粉的加入会让饺子皮口感更Q弹。

4/14

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发布于 2021-03-10

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