无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例

Name: 无论小面包热狗胚还是面包百搭的面包机和面方法及材料搭配比例
Ingredients: 高筋粉 400克; 牛奶或水 180克; 鸡蛋 2个; 糖 60克; 盐 4克; 酵母 5克; 黄油 30克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

高筋粉 400克

、

牛奶或水 180克

、鸡蛋 2个、糖 60克、盐 4克、酵母 5克、黄油 30克

烹饪步骤

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按照面包机合面的方法，依次加入温牛奶，盐，糖，鸡蛋，高筋面粉，酵母（注意这时候不要放黄油），关盖子启动低速和面程序18分钟（我的面包机是自定义和面程序，包含5分钟醒面）。程序结束后放入黄油，开启高速搅拌模式25分钟（我的面包机该程序叫做imix），注意夏天操作的话，这个程序前10分钟关盖子，后15分钟开盖子揉。
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和面完成后，将面团放入盆中盖上盖子醒发1小时。
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拿出来整形，这时候面团的重量差不多是750克。根据我的烤盘大小，如果做小面包，50克一个剂子，可以做15个，放入喜欢的馅料。一个个放到铺了油纸的烤盘里。一行4个，其中一行隔空位码放3个。
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如果想做巧克力馅的，每个剂子擀开后包入一块巧克力。
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想做热狗胚，可以做8个，直接整形就可以。
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如果想做椰蓉面包，面团比例调整为0.9系数，可以做5个，如图所示。
最后一步
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将烤盘放入烤箱，关电关门，发酵50分钟，然后拿出烤盘180度烤箱预热5-8分钟。预热完成后放入烤盘，上下火180度烤10分钟，上火160度下火180度再烤10分钟。最后根据上色情况，可再上下火180度烤2-5分钟。软绵绵的小面包，就可以取出放凉啦。

小贴士

1. 材料配比是根据自己的烤盘尺寸来的，用量不尽相同。 2.面团活好经过一发后，很有延展性，需要先排气再弄剂子。 3.这个方子做出的面包拉丝效果非常好，而且特别百搭，我基本除了吐司，其他面包都用这个配比。甜的咸的做出来都挺好吃的。 4.里面的发酵时间是夏季的发酵时间，冬季略有延长，待我冬季测试后再添加。

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发布于 2021-03-10

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