面包发烧友日思夜想的手套膜︱怎么搞定？
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内，牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳。
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点击查看大图 室温过高的情况下，最好给搅拌桶戴上冰袋。
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点击查看大图 一档启动慢慢转成二档，运行2分钟左右让食材慢慢混合。
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点击查看大图 转成三~四档搅打5分钟左右，让刚刚抱团的面团一点点混合交融，这个过程中，桶壁会有不少黏着物，面团看着会比较粗糙。
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点击查看大图 转五档搅打2~3分钟，用剪刀剪下来一小块面团，已经可以拉扯出厚而光滑的膜了，破口边缘呈锯齿状，面筋基本达到7~8成。
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点击查看大图 加入软化好的黄油，再次一档启动，搅打2分钟左右，让黄油一点点黏着在面团上，这个时候的面团可能会松散。
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点击查看大图 到三档搅打1分钟后提速到四挡，持续搅打5分钟左右转到五档，五档搅打2分钟左右，这个时候的面团已经很光滑了，不会粘手，剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了，但是破口边缘仍然有些许锯齿，面筋可算是九分了，小餐包之类的面包足以。
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点击查看大图 继续五档搅打2分钟左右，面团表面有光泽且挂钩，下垂感十足。
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点击查看大图 拉扯的手套膜薄而坚韧，延展性十足，拉扯不会断裂，这就是完全拓展状态，适合制作吐司了。
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点击查看大图 面温不要超过28度
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点击查看大图 接着就可以做吐司了！
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最后一步
点击查看大图 吐司！
小贴士
1.面粉品牌不同，吸水量就不同，食谱配比也会不同，手套膜的所需的时间就不确定，并且手套膜的质量也会有所差距。 2.不用品牌的厨师机，搅打面团所需的时间也是不同的，文内的时间跟档位仅供参考。
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展开全部12个步骤
发布于 2021-03-09
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