牛杂煲
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先从高汤开始:先把牛骨焯水,冲洗干净放入高压锅里,大葱一根(白部分)姜10克 陈皮1克 2勺花雕清水10斤先大火煮沸腾,撇干净浮末,盖上盖子小火压30分钟(高汤部分怕麻烦可以买商用的牛骨浓缩高汤)煮好的高汤把表面的浮油撇干净,然后再过滤出来,接下来准备萝卜:萝卜挑重手的削皮要削两层,吃起来不会有渣,滚刀切成小块,把萝卜放入高汤里煮。煮软,这个步骤是为了让萝卜带一点点高汤的香味。煮好的萝卜捞出备用,高汤待用,待会煮牛杂要用。
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牛杂最好买半成品的,就是已经处理干净的。如果初学者建议买买半成品的。(自己买回来还是洗洗干净再煮)接下来烧一锅水,水里放入盐3勺,一块姜。一块陈皮。先煮一会让陈皮的味道释出,助于去除腥味。之后把牛杂全部下锅煮沸腾后,关小火煮5分钟。焯水之后把牛杂捞出啤水,一边冲一边流出来,顺便带出腥味,要啤久一点水,直到水清澈。
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优质生抽80g柱候酱40g南乳2块白腐乳1块陈年花雕30g五香粉3g黄豆酱10g花生酱25g九江双蒸20g鸡精20g盐10g____秘制酱料
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八角5g 桂皮3g 丁香1g香叶1g 甘草1g 千里香根7g 罗汉果1g草果1个_去籽花椒1g 小茴香0.5g老陈皮1g ____药材配方
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最后一步
热锅下油开小火把葱姜蒜下锅炒香闻到香味以后,把药材继续翻炒,接下来放腐乳和香料一起炒均匀,把牛杂放进来先炒一会,再放入秘制酱料,继续翻炒上色,这会加入一勺冰糖,炒到冰糖融化,沿着淋上花雕和白酒,炒到酒香释出,牛杂有光泽,就可以全部倒入高压锅了,把葱挑出来哦,再把煮好的高汤放进去,汤腌过食材,加入一个金钱肚,先大火煮沸腾,盖盖子小火压25分钟就完成啦!
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发布于 2021-03-09
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