【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷｜不回缩｜不开裂
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点击查看大图 提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱先冷冻下。这里用的酸奶是浓稠型酸奶，我是自己做的，也可以买现成的，类似于老酸奶那种，不要用优酸乳那些。
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点击查看大图 酸奶中加入玉米油（无味的植物油都可以，例如葵花籽油，橄榄油）
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。这一步的乳化要做好，拌到完全均匀。
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点击查看大图 加入过筛好的低筋面粉。
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点击查看大图 大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
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点击查看大图 开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把4个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）
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点击查看大图 可以用Z字法也可以用翻拌的方法后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
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点击查看大图 这时165度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量不多，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
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点击查看大图 将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
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点击查看大图 再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
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点击查看大图 拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。
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点击查看大图 把蛋糕糊装入纸杯中
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点击查看大图 放入充分预热好的烤箱，中层上140下150，时间设置32分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 蛋糕慢慢涨起来啦~
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点击查看大图 最后12分钟后转上160，下火175，继续烘烤完剩余的时间。最后面火够了蛋糕不粘皮。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
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点击查看大图 蛋糕开始慢慢回落了~熟啦
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点击查看大图 出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。一个个美美的~
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点击查看大图 220克淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行，没有太高的要求。如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。
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点击查看大图 打发好的淡奶油装入裱花袋中，裱花袋记得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。在杯子表面装挤上奶油。
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点击查看大图 2D玫瑰花嘴挤的玫瑰花~
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点击查看大图 女神节~送你一朵小红花?哈哈表面装饰可以用自己喜欢的水果或者饼干~也可以选择不装饰，烤好的酸奶纸杯裸蛋糕就非常好吃，口感很润~
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最后一步
点击查看大图 祝女神们节日快乐！
打发纸杯蛋糕的蛋白打到湿性发泡就可以了，就像做蛋糕卷一样，不要打过了，打太硬了烘烤的时候容易开裂。 时间温度请根据个人烤箱实际的调节。 一定要用浓稠型酸奶
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发布于 2021-03-08
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