酱爆里脊肉丝❗️酱香浓郁，香而不油腻
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量
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点击查看大图 里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉
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点击查看大图 抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝
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点击查看大图 锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒
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点击查看大图 大葱切丝，香菜切段
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点击查看大图 豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图
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点击查看大图 锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
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点击查看大图 留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化
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点击查看大图 加两勺豆瓣酱
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点击查看大图 翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的
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点击查看大图 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
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最后一步
点击查看大图 酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭
小贴士
1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉 2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩 3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐 4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱
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发布于 2021-03-08
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