梦龙蛋糕卷 | 蛋糕卷界の爱马仕
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
5个 、
玉米油
50g 、
牛奶
80g 、
低筋面粉
50g 、
可可粉
18g 、
巧克力
20g 、
白砂糖
70g 、
柠檬汁
2g 、
淡奶油(巧克力奶油馅)
200g
、
白砂糖(巧克力奶油馅)
14g
、
可可粉(巧克力奶油馅)
7g
、
黑巧克力(巧克力杏仁淋面)
200g
、
大杏仁-烤熟切碎(巧克力杏仁淋面)
60g
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 1、制作蛋黄糊,将玉米油倒入锅中进行加热(里面出现油的纹路一条一条的即可),加入可可粉搅拌均匀。
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2/11
点击查看大图 2、加入巧克力,用余温将巧克力融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,最后加入蛋黄(将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离)搅拌备用即可。
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3/11
点击查看大图 3、将柠檬汁加入蛋白中打发(打发缸中需要无油无水),开始打发蛋白,分三次加入砂糖,(1)在蛋白打至大鱼眼泡时(2)蛋白在大泡转至密集的小泡时(3)蛋白出现纹路时,每次分别加入三分之一的砂糖,一直将蛋白打至大弯钩状态(软鸡尾状态)即可。
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4/11
点击查看大图 4、开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。
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5/11
点击查看大图 5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊后,开始烘烤。
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6/11
点击查看大图 6、上火180℃,下火160℃,烘烤22-25分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉即可。
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7/11
点击查看大图 7、制作夹馅:取一小部分淡奶油与可可粉搅拌均匀,然后倒回剩下大部分淡奶油里面,加入白砂糖打至8分发。
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8/11
点击查看大图 8、将夹馅均匀抹在蛋糕胚上。
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9/11
点击查看大图 9、将蛋糕卷卷起,用擀面状卷住底下的烘焙纸,顺势将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
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10/11
点击查看大图 10、制作淋面:将巧克力融化,加入切碎的大杏仁即可。
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最后一步
点击查看大图 11、将冷藏好后取出放在烤网上,在表面淋上巧克力淋面,放入冰箱冷藏15分钟左右即可。
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展开全部11个步骤
发布于 2021-03-07
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