芡实红枣糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 芡实提前泡上,红枣去核剪成小块。
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点击查看大图 泡开的芡实加水打成湖糊,取40g备用。
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点击查看大图 加稍微没过红枣的水,煮10分钟左右成红枣泥,为了口感细腻可以再用搅拌器打一下过筛,取40g备用。
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4/10
点击查看大图 蛋白蛋黄分离,蛋白放入无水无油无蛋黄无蛋壳的容器里,两个蛋黄用来做红枣口味,两个蛋黄用来做芡实口味,分开装。
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5/10
点击查看大图 在一个蛋黄盆中加入红枣泥、20g油和30g过筛面粉,另一蛋黄盆中加入芡实糊糊、20g油、30g过筛面粉和10g糖醇,快速轻轻搅拌成没有面疙瘩的糊糊。
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6/10
点击查看大图 蛋白中加入几滴白醋(或柠檬汁),用打蛋器打发,过程中分三次加入30g代糖,打发至提起打蛋器蛋白有硬尖(不是弯钩哦)。
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7/10
点击查看大图 取一半蛋白放入红枣蛋黄糊,快速轻轻地上下翻版均匀;另一半蛋白放入芡实蛋黄糊糊,同样手法翻拌均匀。(可以在这一步预热烤箱了,150度)
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点击查看大图 六寸模具刷油,先倒入红枣蛋糕糊,轻轻震震,撒一些桂花,再倒入芡实蛋糕糊,轻轻震震,表面再撒一些桂花和黑芝麻。
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点击查看大图 烤箱150度45分钟,出锅倒扣凉凉~
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最后一步
点击查看大图 成品图~
小贴士
1.鸡蛋一定要打发充分否则会回塌; 2.桂花很香的,中间夹层可以多撒一些桂花; 3.出锅要倒扣~
4/10
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发布于 2021-03-07
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