菠萝生炒骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 排骨买回来后用淀粉'干洗'一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。
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点击查看大图 菠萝处理好，切成小块。
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点击查看大图 用盐水浸泡，备用。
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点击查看大图 番茄切小块，备用。
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点击查看大图 小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。
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点击查看大图 白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。
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点击查看大图 炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。
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点击查看大图 用清水把锅冲洗干净，改最小火。
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点击查看大图 放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。
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点击查看大图 小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。
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点击查看大图 放入排骨，改中火炒香。
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点击查看大图 渐渐上焦糖色的排骨。
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点击查看大图 放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。
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点击查看大图 待汤汁差不多收干。
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点击查看大图 放入洋葱及圆青椒。
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点击查看大图 同步放入番茄，改大火猛炒。
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点击查看大图 再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 酸酸甜甜，好下饭。
小贴士
1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质，另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质，盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时，一定要用小火熬，不能心急，用大火会烧糖会烧糊，糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久，一般2分钟左右就可，太久会变酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉，拌匀，再下油，如果顺序错了，先下油，盐的味道就进不去了。
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发布于 2021-03-06
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