川味口水鸡
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时间:15分钟
食材清单
鲜鸡腿
三只
、
生姜
一小块 、
料酒
三勺 、
花椒
十粒左右 、
生抽
三勺 、
老抽
半勺 、
花椒油
三勺
、
辣椒油
一勺半 、
鸡精
少许 、
熟芝麻
适量
、
香菜
一根 、
香麻油
二勺
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 准备上好鲜鸡腿三只,先将绒毛清理干净,用温水和清水洗净。
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2/8
点击查看大图 起锅,将鸡腿冷水下锅,水要沒过鸡腿,加姜块、料酒、花椒粒,焯煮十五分钟。
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3/8
点击查看大图 中间用筷子扎上几下,以放出血水。
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4/8
点击查看大图 捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中(最好是加冰块)放凉约半小时。
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5/8
点击查看大图 放凉后取出控干水份切块装盘,放入冰箱冷藏室冷藏备用。
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6/8
点击查看大图 这期间取一小碗,分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
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7/8
点击查看大图 用餐前从冰箱中取出,浇上调制好的调味料汁,放上点香莱即可。(也可放几片红色小米辣圈点缀一下)
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最后一步
点击查看大图 好了,开吃啦!嗯~,真不错,鲜香、提味、解馋!
小贴士
这道菜制作其实并不复杂,也可以说简单,但要做好并不容易。重点是: ①,焯煮去腥; ②,时间不宜过长(否则肉质会老甚至鸡腿散架; ③,调味料尽量精准,口感才会更爽; ④,冷藏时间以二小时内最为适宜。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-03-05
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