黑糖蜂蜜红薯吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(金像)
520克
、
红薯泥(熟)
200克
、
全蛋液
200克
、
牛奶
120克 、
黑糖
50克
、
耐高糖酵母
6克
、
无盐黄油
50克
、
蜂蜜
50克 、
海盐
5克
、
红薯干
100克 、
金朗姆酒
25克
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 红薯干切小块,用金朗姆酒拌匀浸泡。这步最好头两天做好放在冰箱冷藏,红薯干会变得软糯,我浸泡了两天。
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点击查看大图 红薯去皮切片蒸熟,沥去水,冷却后放冰箱冷藏,可以提前准备好。
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3/17
点击查看大图 除盐、黄油外所有材料一起放入搅拌锅。黑糖先敲敲碎,我是直接用锅打碎。
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4/17
点击查看大图 10分钟速度10打出粗膜,我用的是玛捷斯,大家可根据自己的打面机操作。
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5/17
点击查看大图 加入软化的黄油和盐,4-5分钟速度10打面。
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6/17
点击查看大图 打出有弹性的薄膜,先设4分钟看下状态如果不够再加1分钟。
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7/17
点击查看大图 出缸温度控制在26-28之间,整理好的面团放入发酵箱,表面喷些水,盖好盖子室温放置半小时后放入冰箱冷藏室。以上步骤都在头天晚上完成。
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8/17
点击查看大图 冷藏发酵10-12小时至原来的2-2.5倍大。第二天做时提前半小时取出放室温回一下温
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9/17
点击查看大图 平均分割成六等份,滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。
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10/17
点击查看大图 擀成椭圆形,从上往下卷起
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11/17
点击查看大图 盖上保鲜膜醒发20分钟
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12/17
点击查看大图 再擀成长条铺上红薯干,从上往下卷起
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13/17
点击查看大图 放入吐司模,进烤箱38度发酵。烤箱底层放个深烤盘,往里面注入一碗热水增加湿度
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14/17
点击查看大图 发到9分满。记得提前20分钟取出并190度预热烤箱
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15/17
点击查看大图 我的烤箱设底火180度上火off,烤30分钟。大家可根据自己的烤箱调整,一般家用烤箱180度30分钟左右,上色后盖锡纸。烤好取出轻震两下,倒出侧放在晾网上晾凉
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16/17
点击查看大图 色诱
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最后一步
点击查看大图 切片
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2021-03-05
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