抖臀古早蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 后来又加了20g过筛的低粉,
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点击查看大图 准备50g鲜奶备用
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点击查看大图 我用的是橄榄油。最好用无味的玉米油
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点击查看大图 油加热至70度后加入过筛的低筋面粉,再加四个蛋黄和一个全蛋,搅拌…
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点击查看大图 拌至稠稠的流质状态,可能低粉用热油搅拌,不会起筋。
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点击查看大图 蛋白加几滴柠檬汁,注意盆体要无油。
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点击查看大图 分三次加入砂糖,第一次大泡泡时
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点击查看大图 第二次加三分之一糖
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点击查看大图 第三次加糖要在看到纹理时。
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点击查看大图 蛋白打发到湿性发泡,注意搅拌杆上的小弯钩。
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点击查看大图 先把六分之一蛋白霜拌入蛋黄糊
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点击查看大图 再把预拌好的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白霜中,快速翻拌均匀。注意:快速翻拌,不是搅拌防止蛋白霜消泡。
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点击查看大图 高于模具三十公分,倒入模具,垂直震动几下,消除大气泡。
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点击查看大图 这是我事先准备好的模具和垫衬的油纸,外包的锡纸。
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点击查看大图 上下火140度,烤70分钟。注意模具放入盛水的烤盘一起烤。
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点击查看大图 到时间直接出炉,不需要冷却。
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最后一步
点击查看大图 用手轻轻一拍,抖抖的。
小贴士
很详细啦,不清楚请留言。
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展开全部17个步骤
发布于 2021-03-04
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