春饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉和盐混合均匀
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点击查看大图 一半面粉加入八十度左右热水搅拌，另一半面粉加入冷水搅拌成絮状
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点击查看大图 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发四十分钟
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点击查看大图 醒发好的面分成大小相同的若干份，根据自己的要求控制剂子大小，分不均匀的可以用厨房电子秤
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点击查看大图 把剂子擀成饺子皮大小
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点击查看大图 每摞一层都要刷一层油撒点干面粉，五个一组也可更多，先从中间压几下，再把四周压整齐
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点击查看大图 用擀面杖擀成18公分的圆饼，两面都要擀均匀
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点击查看大图 如果怕擀的大小不整齐，可以用合适的盘子或碗扣在上面，用刮刀把四周切掉
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点击查看大图 放入蒸锅大火蒸三分钟，最好用那种草编的锅盖，防止蒸汽水珠落到饼上
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点击查看大图 取出蒸好的饼趁热一层层揭开，很好揭的呦
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点击查看大图 也可以放平底锅烙，见面饼微微发白有大气泡就可以了
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点击查看大图 一样的透明吧
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点击查看大图 强迫症的我非要一张张叠好
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最后一步
点击查看大图 刚才剩下的边角料做了个葱花饼
小贴士
春饼我喜欢做成小小可爱型的，就像一般卖烤鸭配制的那种大小，可以根据自己需要调整剂子和擀饼的大小，蒸饼可以分次蒸，摞的层数多就多蒸几分钟，一定要趁热揭开，如果第一次尝试做不建议摞太多层，避免操作失误无法揭开。
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发布于 2021-03-04
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