#元宵节美食大赏#【抹茶戚风蛋糕】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋糊部分
、
低筋面粉
70克 、
抹茶粉
10克 、
鸡蛋
4个 55-60克 、
玉米油
60克 、
细砂糖
40克 、
牛奶
60克 、
蛋白部分
、
细砂糖
30克 、
蛋白
4个 、
香草精
2滴
烹饪步骤
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点击查看大图 ①蛋黄蛋白一定要无水无油盆里分开②蛋黄玉米油糖牛奶倒入盆里搅拌至融化③筛入低筋粉和抹茶粉用Z型手法搅拌以免起筋
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点击查看大图 ④把剩下的白砂糖倒入蛋白里滴两滴香草精去腥⑤先高速打发到蛋白细膩再用低速打发到直立尘勾角⑥打发好的蛋白取三分之一到蛋糊中用Z手法搅拌
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点击查看大图 ⑦再把蛋糊倒回剩余蛋白中还是用Z型手法搅拌均匀⑧搅拌好的蛋糊从高处倒入模具中再震出气泡⑨烤箱160度提前预热十分钟放入烤箱中下层160度蒸50分钟⑩烤好的戚风拿出来震一下倒扣冷却再脱模口感真的非常细膩柔软蓬松
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 下午茶
小贴士
根据自己家烤箱温度去调整
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展开全部6个步骤
发布于 2021-03-03
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